«МОЛЕКУЛА»
Гастрономический онлайн-курс для специалистов HoReCa

5 принципов пейринга, чтобы ваше заведение запомнилось

Создайте нестандартные сочетания блюд и напитков с кофе, чаем и любыми другими напитками

Старт сентябрь 2021
Хотели бы вы:
Создавать невероятное меню, которое не могли бы повторить конкуренты?

Выделить свою кофейню среди других или выделить себя как специалиста?

Создавать сочетания, за которыми гости будут возвращаться к вам снова и снова?

Легко воплощать ваши фантазии в жизнь?
Это возможно, если разложить продукт на молекулы

и построить сочетание по одному из 5 алгоритмов пейринга
Зачем владеть искусством пейринга?
Ситуация №1: вы сварили отличную чашку. Гость выбрал десерт, а потом стал жаловаться на вкус кофе
Не стоит относится к сочетанию кофе с десертами как всегда к выигрышной паре. Иногда отличный кофе с отличным десертом просто не сочетаются

Решение: узнать принципы сочетания и избегать неудачных пар
Ситуация №2: нет возможности создать новые рецепты и обновить меню
Используйте фантазию и анализ, подобрайте к одному и тому же блюду разные напитки или к одному и тому же лоту разные пары.

Создавайте каждый раз для гостя новый вкусовой опыт - оттеняйте разные аспекты ваших позиций меню
Ситуация №3: слишком обычный вкус блюда или напитков (как у других)
Следуя алгоритмам пейринга, можно создать неожиданные пары, удивив ваших гостей
Ситуация №4: закончилась фантазия для создания новых рецептов
Базовые принципы пейринга работают также как и для создания рецептов. Подберите такие ингредиенты, что украсят привычные блюда или напиток или добавят неожиданные оттенки
Ситуация №5: неидеальная чашка кофе
Уделите особое внимание подбору пар. Вы можете нивелировать негативные оттенки или сразу исключить те пары десертов и блюд, что только усилят неприятные впечатления от вашего кофе
Нет проблемы. Есть жизнь за пределами работы
Сделайте ваше привычное меню праздничным, слегка меняя сочетания. Позовите друзей, соберите семью. Пейринг - это простой способ устроить праздник даже в сложный день
Курс МОЛЕКУЛА подойдёт каждому, кто работает над созданием напитков или блюд
Если вы - бариста
Исходя из выбора гостя и уточняющих вопросов, вы сможете подобрать гостю именно ту пару, которая вызовет восторг

Это повысит лояльность гостей
Повысит средний чек
Создаст хорошее настроение у вас и гостя
Обрадует вашего руководителя
Я бариста и хочу расширить список своих компетенций
Если вы - шеф-бариста, тренинг-менеджер
Ваша команда перестанет бояться рассказывать о кофе.
Ваши гости перестанут бояться пробовать.

Почему?

Вы научите ребят:

- подбирать выигрышные сочетания, собирать интересные, необычные, нестандартные описания для гостя

- быстро записывать короткие, завлекающие истории для презентации новых лотов, напитков и пейрингов

- проведёте нестандартные и увлекающие дегустации для ваших гостей, сфокусировавшись именно на интересах и потребностях вашего гостя, а не о том, что вам хочется рассказать
Хочу расширить горизонты!
Владелец кофейни или ресторана
Ваши гости будут к вам возвращаться

Если вы сфокусируете внимание на избегании неудачных сочетаний и сделаете акцент на новых сочетаниях 3D

Если ваша команда приучится внимательно слушать потребности гостя и собирать ровно то, что они ищут

Ваши гости будут доверять вашему вкусу

Ваши гости будут приводить друзей

Ваши гости будут рассказывать о вас как о самом вкусном месте

И вы всегда будете оставаться либо строго стабильным либо небанальным
Оставить заявку
Курс МОЛЕКУЛА - первый курс в кофейной индустрии, затронувший тему пейринга

Имея разнообразный опыт, в том числе заграничный, мы уверены, что сфера HoReCa в России скоро придёт к необходимости использования этого инструмента

ВЫ УЖЕ МОЖЕТЕ ОВЛАДЕТЬ ЭТИМ ИСКУССТВОМ И БЕЗ БОЛЬШИХ ВЛОЖЕНИЙ ОТЛИЧАТЬСЯ ОТ КОНКУРЕНТОВ
Что изменится в вашей жизни после обучения:
✓ Будете не бояться разных описаний

✓ Не будете ограничиваться стандартными решениями и сможете создавать нестандартные пары с блюдами

✓ Сможете слушать пожелания гостей, понимать их ожидания, удивлять новым прочтением знакомой еды и кофе

✓ Сможете нивелировать негативные стороны напитков или блюд и усиливать хорошие, создавать сбалансированные рецепты
✓ Будете собирать пары: для завтраков, для ужинов, для десертов, исходя из любого стиля

✓ Найдете путь к сердцу гостя через сочетания напитков и блюд

✓ Приобретете новые контакты в кофейной индустрии
Немного пейрингов, созданных участниками прошлых потоков
Как проходит обучение
Вы получаете доступ к личному кабинету с материалами курса на закрытой обучающей платформе
Длительность курса - 4 недели
Обсуждение происходит в отдельном чате телеграм, где студенты находят интересные знакомства, делятся своими наблюдениями и изучают опыт своих сокурсников
ВНИМАНИЕ
Вход в чат строго после еды!
Возможны побочные эффекты в виде создания новых рецептов, неожиданных сочетаний, составления меню и нежелания вылезать с кухни

Что будет в программе:

Модуль 1

Узнаем три базовых принципа сочетания продуктов:
- два самых простых и распространенных
- третий более сложный, позволяющий получить новый опыт, задать богатый, комплексный вкус

Узнаем, чем отличается пейринг с кофе от пейринга с другими напитками

Научимся пользоваться формой дегустации с помощью алгоритма

Модуль 2

В этом модуле исследуем новые продукты

Начинаем собирать первые пары и анализировать результат своей работы

Учимся нивелировать негативные стороны продукта

И экспериментируем для поиска неожиданных сочетаний

Практика: проводим совместную дегустацию с друзьями или тренинг с командой

Модуль 3

Выходим на новый уровень:

Разбираем понятие баланса и синергии

Сочетаем несочетаемое

Учимся продумывать работу с людьми, не любящими черный кофе и работу с нелюбимым, старым или испорченным лотом

Модуль 4

"Жидкий пейринг"

Выпускная работа

Онлайн формат - это возможности!

Вам не нужно специально приезжать на другой конец города или страны для встречи с тренером
Это отличная возможность перенять 20-летний опыт обучения, основанный на общении со специалистами со всего мира, и дегустации кофе из самых различных стран
Вы можете учиться в любое удобное для вас время и двигаться в своем темпе, при условии выполнения всех заданий по порядку
Вы работаете на знакомом оборудовании и со своим зерном,
ищете решение именно для себя, добиваясь с каждым днем лучшего результата для своей чашки кофе
Формат участия:
Тариф
ВАШ БИЗНЕС
  • Доступ к обучающей платформе с учебными материалами 3 месяца
  • Выжимка материала и решений частных задач по теме курса
  • Обратная связь по темам курса от Полины Владимировой – 3 месяца
  • Общение с Полиной Владимировой 1 на 1
  • 4 ZOOM встречи с Полиной Владимировой за период курса
  • 2 консультации с разбором личных кейсов с Полиной Владимировой в течение периода доступа к обучающей платформе
  • Возможность переноса участника на поток – 2 раза в течение года без доплаты
  • Возможность составления индивидуальной программы обучения
36 500 Р
Выбираю Бизнес
Тариф
ВАШ МЕНТОР
  • Доступ к обучающей платформе с учебными материалами 3 месяца
  • Доступ к общему чату всех участников для обмена опытом 1 год
  • Обратная связь по темам курса от Полины Владимировой – 3 месяца
  • Личное сопровождение вашего куратора в течение программы обучения
  • 4 ZOOM встречи с Полиной Владимировой за период курса
  • ZOOM встречи с кураторами по итогам каждого модуля
  • Возможность переноса участия в курсе – 2 раза 1 раз в течение года без доплаты
  • Возможность составления индивидуальной программы обучения
  • 2 консультации с разбором личных кейсов с Полиной Владимировой в течение периода доступа к обучающей программе
24 750 Р
Нужен Ментор
Тариф
МЫ ВМЕСТЕ
  • Доступ к обучающей платформе с учебными материалами 3 месяца 45 дней
  • Доступ к общему чату потока для обмена опытом 6 месяцев
  • Личное сопровождение вашего куратора в течение программы обучения
  • Ответы кураторов на ваши вопросы в общем чате 45 дней
  • ZOOM встречи с кураторами по итогам каждого модуля
  • Возможность переноса участия в курсе – 1 раз в течение года без доплаты 1 раз на следующий поток с доплатой 10%
  • Возможность составления индивидуальной программы обучения
  • 2 консультации с разбором личных кейсов с Полиной Владимировой в течение периода доступа к обучающей программе
16 500 Р
Иду с Группой
Если вы хотите получить системное кофейное образование с выгодой от 10% до 20%, то рекомендуем вам рассмотреть абонемент
При покупке абонемента вы получаете доступ ко всем программам в течение его действия
Погрузиться полностью


FAQ
Какое оборудование и продукты нужны?
Вы работаете полностью на своем оборудовании и со своими продуктами.
Курс построен так, чтобы вы могли использовать зерно, инвентарь и иные ингредиенты, ориентируясь на доступность, стоимость или иные требования, важные для вас.
А если совсем мало опыта в дегустации?
Супертейстеров нет в кофейной индустрии. Разницы между теми специалистами, кто работает с зерном, и теми, кто просто просто покупает пакет зерна домой, с точки зрения физических способностей, нет.
Сколько времени в день нужно на обучение?
От 30 мин до 1,5 часов в зависимости от выбранного формата и вашей вовлеченности в процесс
Как оплатить? Есть ли вариант частичной оплаты?
Мы высылаем вам счет для оплаты. Можно оплатить частями, вместе с менеджером вы выберете доступные варианты разбивки оплаты
Хотите создавать вкус 3D, позволяющий почувствовать полноту вкусов в каждом глотке и кусочке?
Оставьте, пожалуйста, контактную информацию и мы с вами свяжемся
Не бойтесь выбрать наиболее комфортное для вас время.
Команда Менеджеров работает 24/7
___________
Обещаем, никакого спама. Только актуальные новости и темы с вашего согласия
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь получать письма на почту с полезной информацией, узнавать о новых курсах ХиБинс практикум и Q сертификациях. От рассылки вы сможете отказаться в любой момент

А также даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Отзывы
Больше удивительных результатов выпускников в вечных сторис в Инстаграм @hibs.coffee
Альбом "Фуд пейринг"

Об авторе обучающих программ ХиБинс и почему этот опыт ценен для вас

Полина Владимирова
Основатель компании «ХиБинс»

20 лет работает в индустрии

17 лет работала в Кофемании
Из них 15 лет - обучала бариста
Из них 12 лет - директор тренинг-центра Кофемании


Обеспечивала работу, отбор, аттестацию, организовывала обучение, повышение квалификации одновременно для 150 бариста сети

С нуля обучила более 200 бариста и отвечала за непрерывное развитие 300 сотрудников стойки.

Знает как выстроить цепочку роста сотруднику
и как ему надо двигаться, чтобы стать настоящим профессионалом

Этот опыт лежит в основе всех программ. В повседневной жизни вам придется собирать информацию, которая даётся на обучении ХиБинс по крупицам в разных компаниях

Здесь же сразу даётся комплексное обучение по стандартам корпорации

-----
Также, Полина Владимирова:

Единственный Q инструктор в России

Посетила более 10 стран, производящих кофе в Азии, Африке и Центральной и Южной Америке

Провела 34 международные сертификации как Q Инструктор Арабики

Подтвердила аккредитацию 150 Q грейдеров из 350 кандидатов.
Что ещё мы можем вам предложить
Если вы ещё не со мной
Если у вас есть вопрос, задайте его
боту ХиБинс.Он обязательно передаст
сообщение, ведь у ботов
не бывает кофе-брейков
Telegram